En kulinarisk rundreise i Italia
Orecchiette
Orecchiette stammer fra Puglias gamle, kulinariske tradisjon. Og nettopp i Puglia kalles de også "strascinate" (dradde) fordi husmødrene i gamle dager dro dem ut én for én med tommelen mot en bakstefjøl. De kunne også bruke en spesiell kniv uten skaft og med avrundet spiss kalt "sferre".
Form
Orecchiette er en av de mest typiske rettene i Puglia, men er elsket i hele Italia fordi de er så velsmakende. Den konkave fasongen, som er glatt innvendig og rillet utvendig, gjør dem allsidige og i stand til å samle tilbehøret på en perfekt måte. Slik blir hver rett unik og full av varme.
Tips om bruk
For å hylle pastafasongens opprinnelige hjemsted, foreslår Barilla en av de mest raffinerte oppskrifter i Puglias gastronomiske kulturarv: orecchiette alle cime di rapa. Denne gamle, ærverdige retten vil bringe duftene fra Puglia rett hjem til kjøkkenbordet ditt. Prøv dem også med brokkoli, ansjos og chili, eller med mer delikat tilbehør med grønnsaker eller fisk.
